Recette du Brownie et crémeux au chocolat et caramel noisette

Voici la recette du brownie et crémeux au chocolat et caramel noisette d’Hélène Darroze. Ce dessert gourmand et raffiné marie la richesse d’un brownie fondant aux arômes intenses de noisette, rehaussé par un crémeux onctueux et un caramel subtil. À la fois réconfortant et sophistiqué, ce dessert promet de ravir vos papilles et celles de vos convives !

Ingrédients

Pour 6 personnes.

Brownie Noisette : 

• 100 g d beurre
• 57 g de chocolat 70%
• 80 g d’oeuf
• 100 g de sucre
• 45 g de poudre noisette
• 50 g de noisettes concassées
• 80 g de jaune oeuf

Crémeux noisette : 

• 250 g de chocolat 70%
• 5 g de gélatine
• 200 g de lait
• 75 g de pâte de noisette

Caramel Noisette : 

• 92 g de sucre
• 193 g de crème
• 48 g de lait
• 1,5 g de fleur de sel
• 66 g de beurre
• 66 g de pâte de noisette

Préparation du Brownie noisette

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat en remuant régulièrement.
2. Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et la poudre de noisettes.
3. Mélangez à l’aide d’un fouet.
4. Ajoutez le chocolat fondu dans votre saladier.
5. Mélangez à nouveau.
6. Versez votre préparation dans vos moules.
7. Enfournez dans un four à 180° durant 10 minutes.
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du Crémeux noisette

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la pâte de noisette.
3. Dès que le lait praliné est à ébullition, incorporez la gélatine.
4. Ajoutez le chocolat fondu à votre appareil.
5. Laissez refroidir la crème. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du Caramel noisette

1. Portez à ébullition la crème, le lait et la pâte de noisette. Ajoutez une pincée de fleur
2. de sel.
3. Dans une casserole, faites fondre le sucre.
4. Ajoutez le lait bouillant sur le sucre. Remuez avec un fouet.
5. Incorporez le beurre. Remuez à nouveau.

Dressage du brownie

1. Au fond de petite verrine, déposez le biscuit brownie.
2. Ajoutez le crémeux noisette.
3. Puis versez du caramel.
4. Disposez quelques noisettes.
5. Réservez au réfrigérateur pendant 15 min.
6. Dégustez.

Pour découvrir toutes les astuces de cette recette partagées en vidéo par notre chef Hélène Darroze et réaliser ce dessert gourmant 👇